Inhalt:
Kräuterbrot mit Sonnenblumenkernen
Vorbereitungszeit: 30 min.
Ruhezeit: 1 Stunde
Backzeit: 50 min.
Zutaten für 1 Laib:
600 g Weizenkörner
1 Würfel Hefe
1 Eßl. flüssiger Honig
0,1 L lauwarmes Wasser
2 Teel. Meersalz
500 g Magerquark
2 Eßl. Sonnenblumenöl
Die Hälfte der Weizenkörner zu feinem Mehl,
die andere Hälfte zu mittelfeinem Schrot mahlen und beide Sorten in
einer großen Rührschüssel mischen.
In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken,
die Hefe hineinbröckeln und den Honig auf die Hefe träufeln.
Dann etwa 2 min. warten, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Das lauwarme Wasser dazugießen und mit der
Hefe und etwas Mehl zu einem dünnen Vorteig verrühren. Wenig
Mehl über den Vorteig streuen.
Den Hefevorteig zugedeckt an einem warmen Platz
bei etwa 22 oC gehen lassen, bis sich auf dem mehl feine Risse zeigen;
das dauert etwa 20 min.
Das Salz, den Quark und das Öl zum Vorteig
geben und alle Zutaten mit dem gesamten Mehl zu einem geschmeidigen Hefeteig
verkneten.
Den Teig zugedeckt erneut an einem warmen Platz
20 min. gehen lassen.
Das Backblech mit Butter bestreichen. Den Teig noch
einmal kräftig durchkneten.
Sollte er zu fest sein, etwas Wasser dazugeben,
ist erzu weich, etwas Weizen-Vollkornmehl unterarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, auf das Backblech
legen und zu einem Durchmesser von ungefähr 20 cm flach drücken.
Den Laib zugedeckt nocheinmal 20 min. gehen lassen,
er soll sein Volumen während des Letzten Gehens um etwa ein Drittel
vergößern.
Den Backofen auf200 Grad vorheizen.
Den Brotlaub im Backofen auf der mittleren Schiene
in ungefähr 40 min. goldbraun backen und noch 10 min. im abgeschalteten
Backofen ruhen lassen.
Das Brot auf ein Kuchengitter legen, rundherum mit
etwas kaltem Wasser besprühen und abkühlen lassen, um ein leichtes
Schneiden und einen schönen Glanz zu erreichen.
Vorbereitungszeit: 40 min
Ruhezeit: 50 min
Backzeit: 30 min
150 g Hirse
500 ccm Wasser
500 g Weizenmehl
40 g Hefe
1 El. Salz
1 El. Zucker
Die Hirse mit dem Wasser zum Kochen bringen und bei
kleinster Heizstufe gar quellen lassen.
Auf ca. 30 Grad abkühlen lassen und in der
Küchenmaschine mit der Hefe zu einem klümpchenfreien Brei verrühren.
Salz und Zucker dazugeben und nach und nach das
Mehl einarbeiten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
kneten, bis er nicht mehr klebt.
Zu einem Fallen formen und abgedeckt gehen lassen,
bis er sein doppeltes Volumen erreicht hat (ca. 30 min.)V Nochmals durchkneten
und erneut gehen lassen. Den Teig vorformen und in der abgedeckten Form
erneut gehen lassen, bis sich in ca. 20 min. das Volumen verdoppelt hat.
Das Brot auf der unteren Schiene erst 5 min bei
250 Grad und dann ca. 20 min bei 220 Grad backen.
Vorbereitungszeit: 25 min.
Ruhezeit: 1 Stunde
Backzeit: 40 min.
Zutaten für 1 Laib:
400 g Weizenkörner
200 g Roggenkörner
200 g geschrotete Sojabohnen
1 Würfel Hefe
1 Eßl. flüssiger Honig
½ L lauwarmes Wasser
2 Teel. Meersalz
Für die Arbeitsfläche:
30 g ungeschälter Sesam
Die Weizen- und Roggenkörner feinmahlen und
mit dem Sojaschrot in einer Schüssel mischen.
In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln,
den Honig darüberträufeln und 2 min. warten, bis sich die Hefe
aufgelöst hat.
Das Wasser mit der Hefe und wenig Mehl zu einem
Vorteig verrühren und diesen zugedekct 15 min. gehen lassen.
Das Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen
Teig verkneten, diesen zugedeckt erneut 15 min. ghen lassen,
dann noch einmal durchkneten und, wenn nötig
noch etwas Wasser oder Weizenkeimmehl unterarbeiten.
Das Bachblech mit Butter bestreichen.
Den Sesam auf eine Arbeitfläche schütten.
Den Teig darauf zu einer Kugel formen, dabei den
Sesam gut andrücken.
Die Teigkugel auf das Backblech legen, flach drücken
und zugedeckt gehen lassen,
bis sich das Volumen um etwa ein Drittel vergrößert
hat.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Das Brot 30 min. goldbraun backen und weitere 10
min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Das Brot mit kaltem Wasser besprühen und auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Drei Tage hält es sich frisch, danach schmeckt
es getoastet ausgezeichnet.
Vorbereitungszeit: 40 min.
Ruhezeit: 2 ¼ Stunden
Backzeit: 50 min.
Zutaten für eine Kastenform von 25 cm Länge:
750 g Roggenmehl
1 ½ Würfel Hefe
½ Teel. Zucker
1/8 l helles Bier
75 g Butter
75 g Sirup oder Honig
250 g Weizen-Vollkornmehl
¼ l lauwarmes Wasser
2 Teel. Salz
je ½ Teel. Ingwer, Nelken- und Zimtpulver
und geriebene Muskatnuß
2 Teel. Pomeranzenschale
In die Mitte des Roggenmehls die Hefe bröckeln,
den Zucker darüberstreuen. Das Bier etwas erwärmen und bis auf
3 Eßl. mit der Hefe und wenig Mehl verrühren.
Den Vorteig zugedeckt gehen lassen, bis sich sein
Volumen verdoppelt hat.
Die Butter mit dem Sirup oder dem Honig bei schwacher
Hitze flüssig werden lassen.
Den Vorteig mit dem gesamten Mehl verrühren,
die Butter-Sirup-Mischung, das Wasser, das Salz und die Gewürze hizufügen,
alles gut verkneten und den Teig zugedeckt 1 Stunde
gehen lassen.
Den Teig danach durchkneten, in die gebutterte Form
füllen und zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt
hat.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Das Brot mit dem restlichen Bier bepinselt auf der
mittleren Schiene 50 min. backen
Vorbereitungszeit: 50 min.
Ruhezeit: 25 Stunden
Backzeit: 1 Stunde
Zutaten für 1 Kastenform von 30 cm Länge:
Für den Vorteig:
500 g Roggenvollkornmehl
1 Päckchen Sauerteig-Extrakt (15 g)
½ L lauwarme Buttermilch
Für den Brotteig:
200 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
100 g Zuckerrübensirup
2 Teel. Meersalz
1 Teel. frisch gemahlener Kardamom
Für den Vorteig das Roggenmehl in eine große
Schüssel füllen und in die Mitte eine Mulde drücken.
Den Sauerteig-Extrakt mit der Buttermilch verrühren,
in die Mulde schütten und mit wenig Mehl mischen.
Die Schüssel zugedeckt 24 Stunden an einen
warmen Platz stellen. Der Vorteig soll danach sichtlich gegoren sein und
die Oberfläche dunklen Sachaum zeigen.
Für den Brotteig das Weizenmehl unter den Vorteig
rühren. Die Hefe darüberbröckeln, den Sirup darüberträufeln
und 1-2 min. warten, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Das Salz und den Kardamom hinzufügen und alle
Zutaten zu einem geschmeidigen, leicht feuchten Teig verkneten.
Die Kastenform mit Butter ausstreichen. Den Brotteig
in die Form fülllen und glattstreichen. Den Teig zugedeckt erneut
gehen lassen,
bis sich sein Volumen um etwa ein Drittel vergrößert
hat; das dauert knapp 1 Stunde.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Brot etwa 50 min. auf der unteren Schiene des
Backofens backen. Es soll goldbraun sein und mindestens
1 mm ringsum vom Rand der Form abstehen. Wenn es
zu schnell bräunt, deckt man es nach 40 min. mit gebuttertem Pergamentpapier
ab.
Das Brot dann noch 15 min. im abgeschalteten Backofen
ruhen lassen.
Das Brot aus der Stürzen, von allen Seiten
mit etwas kaltem Wasser besprühen und auf einem Kuchengitter abkühlen
lassen.
Das Aroma des Brotes hat sich nach 24 Stunden am
besten entfaltet und das Brot läßt sich dann gut in Scheiben
schneiden.
Unser Tip:
Kühl und luftig gelagert hält sich das
Brot bis su 1 Woche frisch.
Kräuterbrot mit Sonnenblumenkernen
Vorbereitungszeit: 30 min.
Ruhezeit: 1 Stunde
Backzeit: 1 Stunde
Zutaten für 1 Laib:
500 g Weizenvollkornmehl
100 g feingemahlener Nackthafer
1 ½ Würfel Hefe
¼ L lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
125 g Sonnenblumenkerne
175 g Vollmilchjoghurt
1 Teel. Meersalz
½ Teel. gemahlener Koriander je 1 Teel getrockneter Thymian und Rosmarin
Beide Mehlsorten mischen. Die Hefe in die Mitte bröckeln,
mit etwas Wasser und dem Zucker verrühren, etwas Mehl darüberstreuen
und den Vorteig zugedeckt 15 min. gehen lassen.
1 Eßl. Sonnenblumenkerne beiseite legen. Die
übrigen Kerne grob hacken und mit dem restlichen Wasser, dem Joghurt,
dem Salz, dem Koriander, dem zerriebenen Thymian
und Rosmarin, dem Vorteig und dem gesamten Mehl
gut verkneten. Der Teig soll feucht sein, sich aber vom Schüsselrand
lösen.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz etwa 30
min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Das Backblech mit Butter bestreichen.
Den Teig nochmals durchkneten, zu einem Laib formen,
auf das Blech legen und zugedeckt 15 min. gehen lassen.
Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Den Laib ½
cm tief rautenförmig einschneiden, mit Wasser bepinseln und mit den
übrigen Sonnenblumenkernen bestreuen.
Das Brot auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen.
Bei Backbeginn eine feuerfeste Schüssel mit
kaltem Wasser in den Backofen stellen.
Die Garprobe machen und das Brot auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
Unser Tip:
Das Brot schmeckt auch mit Leinsamen oder Kürbiskernen
Vorbereitunszeit: 30 min.
Ruhezeit: 1 ¾ Stunden
Backzeit: 50 min.
Zutaten für 2 Laibe:
1,5 kg geschroteter Weizen
2 Teel. Salz
2 Würfel Hefe
250 g Weizen-Vollkornmehl
1 Teel. Zucker
etwa 1 L lauwarmes Wasser
4 Eßl. Milch
Den Weizenschrot mit dem Salz in einer Schüssel
mischen und zugedeckt warm stellen.
Die Hefe auf das Mehl bröckeln, mit dem Zucker,
etwas Wasser und dem Mehl verrühren und zugedeckt 30 min. an einem
warmen Platz gehen lassen.
Den Hefevorteig mit dem Weizenschrot und dem restlichen
Wasser verkneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, dann zugedeckt
an einem warmen Platz 45 min. gehen lassen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig durchkneten, mit bemehlten Händen
zwei Laibe formen, auf das Blech legen und diese weitere 30 min. zugedeckt
gehen lassen.
Den Backofen auf 220 oC vorheizen. Auf den Boden
eine feuerfeste Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
Die Teigoberfläche jeweils viermal einschneiden
und mit der Milch bestreichen.
Die Brote auf der unteren Schiene des Backofens
in 50 min. goldbraun backen.
Vorbereitungszeit: 30 min.
Ruhezeit: 14 Stunden
Backzeit: 50 min.
Zutaten für 1 Kastenform von 30 cm Länge:
750 g geschroteter Weizen
750 g Weizen-Vollkornmehl
1 ½ Würfel Hefe
etwa ½ L lauwarmes Wasser
1/8 L lauwarme Milch
1 Teel. Salz
Den Weizenschrot mit dem Mehl in einer Schüssel
mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln,
mit 0,4 L Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren, mit wenig
Mehl bestäuben
und zugedeckt 12 Stunden an einem warmen Platz stehen
lassen.
Die Milch mit dem restlichen Wasser und dem Salz
mischen, mit dem Hefevorteig sowie dem gesamten Mehl zu einem geschmeidigen
Teig kneten und diesen zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig nocheinmal gut durchkneten, in die geölte
Form geben und 1 weitere Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Die Teigoberfläche längs ½ cm tief
einschneiden und mit der zerlassenen Butter bestreichen. Die Form auf den
Rost auf die untere Schiene in den Backofen stellen,
1 Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gießen
und das Brot 50 min. backen.
650 g Weizenmehl
400 g Roggenmehl
½ L Milch
etwas Salz
100 g Fett
3 Päckchen Hefe
1 gehäufter Eßl. Zucker
Aus den Zutaten wird ein ziemlich weicher Hefeteig
geschlagen und an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen.
Mit etwas Mehlzugabe wird er danach geknetet und
zu einem Laib geformt und erneut zum Gehen warmgestellt.
Bei 200 Grad 40-50 min. backen.