Inhalt:
Weizenbrötchen, Brote & Stangen aus Sauerteig 1)
Vollkorntoast 1)
für 2 Kastenbrote
Vorbereitungszeit: 15 min.
Ruhezeit: 50 min.
Backzeit: 30 min.
1000 g Weizenschrot sehr fein
48 g Hefe
700 ccm warme Milch
1 El. Salz
1 Tel. Zucker
50 g Butter
1 Ei
In der Küchenmaschine die Hefe mit etwa der
Hälfte der warmen Milch und einem Teil des Schrotes
zu einem klümpchenfreien Brei verrühren.
Die restliche Milch, Salz, Zucker, die weiche Butter
und das Ei dazugeben und nach und nach das übrige Schrot einarbeiten.
Mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 min. gehen lassen,
bis sich der Teig verdoppelt hat.
Jetzt so lange kneten, bis er geschmeidig und elastisch
ist.
Die zwei Laibe forme und zum zweiten Gehen in die
gefettete und bemehlte Kastenform geben und nocheinmal ca. 20 min gehen
lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Das Brot auf der unteren Schiene erst 10 min. bei
250 Grad und dann ca. 20 min. bei 220 Grad backen.
Vorbereitungszeit: 30 min.
Ruhezeit: 11/2 Std.
Backzeit: 45 min.
Zutaten für 5 Stangenbrote
1 Kg Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
3/8 L lauwarmes Wasser
3 Teel. Salz
½ Teel. gemahlener Anis oder Kümmel
Das Mehl in eine vorgewärmte Schüssel sieben,
in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln.
Den Zucker darüberstreuen und die Hefe mit
wenig Mehl und dem Wasser zu einem Vortei verrühren.
Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt
an einem warmen Platz bei ungefähr 22 oC gehen lassen, bis das Mehl
feine Risse zeigt; das dauert etwa 15 min.
Das Salz und den Anis auf das Mehl streuen und den
Vorteig mit dem gesamten Mehl verkneten, bis der Teig Blasen wirft.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz 1 Stunde
gehen lassen; er soll dabei sein Volumen verdoppeln.
Das Backblech mit dem Mehl bestäuben.
Den Hefeteig auf einer leich bemehlten Arbeitsfläche
erneut kräftig durch-kneten und in 5 gleich große Stücke
teilen.
Aus den Teigstücken 50 cm lange Stangen rollen,
diese auf das Bleck legen und zugedeckt noch einmal 15 min gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Alle Brote mit lauwarmem Wasser bepinseln, fünfmal
schräg ½ cm tief einschneiden und im Backofen auf mittlerer
Schiene in 45 min. goldgelb backen.
Weizenbrötchen,
Brote & Stangen aus Sauerteig 1)
reicht für ca. 20 Brötchen
Vorbereitungszeit: 20 min.
Ruhezeit: 14 Std.
Backzeit: 15-50 min.
100 g Weizenmehl
1 El. Sauerteig
1 Tel. Trockenhefe
500 ccm Wasser
1 El. Salz
1 El. Zucker
In der Küchenmaschine den Sauerteig mit ca.
der Hälfte des Wassers und einen Teil des Mehls zu einem klümpchenfreien
Brei verrühren.
Das restliche Wasser dazugeben, Salz, Zucker und
Hefe dazugeben und nach und nach das übrige Mehl einarbeiten.
Den Teig über Nach möglichst luftdicht
abgedeckt bei mindestens 20 Grad stehen lassen.
Den Teig am nächsten Morgen mit Mehl durchkneten,
bis er nicht mehr klebt.
Den Ballen zunächst in vier Teile teilen, aus
jedem Teil eine Rolle wirken, cavon dicke Scheiben abschneiden und zu Brötchen,
Kleinbroten oder Stangen formen.
Zum Gehen den Teig ca. 2 Stunden auf ein gefettetes
Backblech setzen und mit einem Tuch abdecken, bis er sich verdoppelt hat.
Brote auf der unteren Schiene 20 min. bei 250 Grad
40-50 min. backen.
Brötchen auf der mittleren Schiene erst 5-7
min. bei 250 Grad und weiter 15-20 min. bei 220 Grad backen.
Weizen-Quark-Brötchen
1)
reicht für 2 Brote oder 20 Brötchen
Vorbereitungszeit: 20 min.
Ruhezeit: keine
Backzeit: 30-40 min.
1000 g Weizenvollkornschrot
2 Päckchen Backpulver
300 ccm Milch
1 El. Salz
1 El. Zucker
500 g Quark
3 Eier
Den Quark und die Eier gut verrühren. Salz und
Zucker dazugeben und die Milch und das mit dem Backpulver vermische Schrot
unterarbeiten.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform
füllen oder Brötchen formen und auf das Backblech geben.
Brot auf der unteren Schiene 10 min. bei 250 Grad
und 30 min. bei 220 Grad backen.
Brötchen auf der mittleren Schiene 5 min. bei
250 Grad und 25 min. bei 220 Grad backen.
Tip:
Die Brötchen können mit frischen, gehackten
Kräutern (Dill, Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Schnittlauch,
Zwiebeln oder Knoblauch) abgewandelt werden.