Französische
Zwiebelsuppe
Käsesuppe
Grundrezept für helle Suppe
500 g Tomaten
1 Zwiebel
Paprika, Salz, Pfeffer, Zucker u. Petersilie
Zubereitung: Die Tomaten überbrühen, enthäuten
und entkernen.
Die Zwiebel in das Fett geben, glasig schwitzen und zu der Tomatenbrühe
geben.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit Petersilie verfeinern.
Variante:
Tomatencremesuppe
Das Grundrezept mit Sherry und Sahne verfeinern.
Tomaten-Apfelsuppe:
½ l Wasser
3 Äpfel
3 Tomaten
Tomatenmark
Das Wasser zum Kochen bringen, die Tomaten überbrühen, enthäuten
,in kleine Würfel schneiden und wieder zum Kochwasser geben.
Die Äpfel waschen, kleinschneiden und dazugeben und ca. 10 min.
kochen lassen.
Durch ein Sieb schlagen und Die Tomatensuppe nach dem Grundrezept "helle
Suppen" herstellen.
MitTomatenmark und Gewürzen abschmecken.
Die Suppe in Suppentassen füllen und mit Schlagsahne und Schnittlauchröllchen
verzieren.
250 g Blumenkohlröschen
Salzwasser
Zucker
1 Eigelb
Den Blumenkohl mit einer Prise Zucker in Salzwasser etwa 20 min. kochen.
Das Wasser auffangen und daraus eine helle Grundsuppe bereiten.
Zutaten:
4 mittelgroße Zwiebeln,
50 g Butter,
150 g geriebener GruyÞre,
1 1/4 l Wasser,
1 TL Mehl,
8 Scheiben Weißbrot,
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Kasserolle die Butter schmelzen, jedoch keine Farbe
annehmen lassen, und die Zwiebeln hineingeben und unter Rühren
goldgelb bräunen.
Mehl über die Zwiebeln stäuben und das kochende Wasser hinzufügen.
Wenig salzen (auch der Käse ist salzig), pfeffern und mit einer Prise
geriebener Muskatnuß würzen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten
köcheln lassen.
In ofenfeste Portionsschälchen je zwei getoastete Weißbrotschnitten
legen, mit geriebenem Käse bestreuen und die Brühe zugießen.
Wenn das Brot aufschwimmt, nochmals geriebenen Käse darüberstreuen
und im heißen Backofen ca. 10 Minuten überbacken.
(Französisch Kochen, Müller-Rueschlikon-Verlag)
3 EL Butter
3 EL Mehl
1 l Fleischbruehe
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Scheiben Schwarzbrot
100 g Greyerzerkaese
100 ml Rahm oder Milch oder beides gemischt
1 Bund Petersilie
Butter schmelzen, Mehl beigeben, gut durchruehren und mit Fleischbrühe
ablöschen.
Mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. 15 Minuten köcheln lassen.
Schwarzbrot in Würfel schneiden, in die Brühe geben und 5
Minuten mitkochen.
Käse reiben, mit Rahm oder Milch oder beidem zusammen verrühren.
In gut vorgewaermten Suppentassen anrichten. Die heisse Suppe darübergeben,
dabei gut umrühren.
Fein gehackte Petersilie darüberstreuen.
1 l Weizenbier, 80 g Zucker, 1 Stueck Zimtstange, 1 Prise Salz, Schale
einer halben unbehandelten Zitrone, 1 EL Speisestaerke (20 g), 2 Eigelb
Schneekloesschen: 2 Eiweiss, etwas Zucker, Zitronenmelisse
Bier, Zucker und Zimtstange aufkochen. Mit Salz und Zitronenmelisse
wuerzen. Speisestaerke in wenig Wasser verruehren und die Suppe damit
binden und mit Eigelb legieren. Nicht mehr kochen lassen, warm stellen.
Fuer die Kloesschen Eigelb sehr steif schlagen. Einen grossen Topf mit
Wasser aufsetzen. Mit zwei Teeloeffeln kleine Nocken vom Eiweiss abstechen
und auf das heisse Wasser setzen. Zugedeckt garziehen lassen.
Herausnehmen und zum Servieren auf die Weissbiersuppe setzen, mit Zucker
bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren.
2 Zwiebeln
1 EL Oel
3 Laugenbrezeln
1/2 Fleischbruehe
1/2 l dunkles Bier
Salz, Pfeffer, Muskat
Eine Zwiebel hacken, im Oel andaempfen, die in 1 cm grosse Stuecke
geschnittenen Brezeln beigeben, 5 Minuten anbraten, mit Fleischbruehe
und
Bier abloeschen, 20 Minuten koecheln, wuerzen.
Die zweite Zwiebel in Ringe schneiden, diese knusprig braten, ueber
die
angerichtete Suppe streuen.
Pilzrahmsuppe
150 g frische Pilze (oder 30 g getrocknete Pilze, 15 Minuten in
lauwarmem Wasser eingeweicht)
2 EL Butter
1 kleine feingehackte Zwiebel
2 EL Mehl
1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft,
1 Prise Salz, Pfeffer
etwas frisch gemahlene Muskatnuss
5 EL Rahm,
1 Bund feingehackter Schnittlauch oder 1 Bund feingehackte Petersilie
Die frischen Pilze putzen: Stielende und fleckige Stellen wegschneiden,
falls noch Erde anhaftet, kurz ueberbrausen, blaettrig schneiden.
Frische Pilze sofort verarbeiten!
Butter im Kochtopf bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Die Zwiebel
beigeben.
Einige Minuten glasig dünsten. Die Pilze beigeben. 5 Minuten
weiterduensten.
Das Mehl darüberstreuen, alles vermengen. 1 Minute köcheln
lassen.
Mit der Brühe ablöschen. Gut durchrühren. Zugedeckt
ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss beigeben.
Vor dem Servieren den Rahm dazurühren. Mit Schnittlauch oder Petersilie
bestreuen.