Einmachen
Inhalt:
Marmeladen, Geles & Konfitüre
Pflaumen-Cherry-Brandy-Marmelade
Sonstiges:
Pflaumen-Cherry-Brandy-Marmelade
1,4 kg Pflaumen
entsteint und grob gehackt für ca. 6 Gläser (450g)
125 ml Wasser
8 Eßl. Zitronensaft
1,6 kg Zucker
4 Eßl. Cherry- Brandy
Gläser in heißem Spülwasser auswaschen, klarspülen
und bis zum Gebrauch heiß halten.
Pflaumen und Wasser in einem großen Topf bei niedriger Hitze kochen,
bis die Pflaumen ganz weich sind.
Den Zitronensaft dazugeben und alles 5 min. köcheln lassen. Den Zucker
hinzufügen. Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Temperatur erhöhen und die Marmelade kochen lassen, bis sie 105
°C heiß ist.
Vom Herd nehmen, Cherry- Brandy einrühren, dann den Schaum abschöpfen
und etwa 5 min. stehen lassen.
Gut umrühren und die Marmelade in die Gläser füllen. Die
Ränder mit einem feuchten Tuch abwischen und verschließen.
Pfirsich-Himbeer-Marmelade
1 kg Pfirsiche für ca. 5 Gläser (450g)
geschält und in Scheiben geschnitten
155 ml. Wasser
2 Eßl. Zitronensaft
1 kg Himbeeren
1,4 kg Zucker
Pfirsiche, Wasser und Zitronensaft köcheln lassen, bis die Pfirsiche
weich sind.
Die Himbeeren hinzufügen, 5 min köcheln, den Zucker dazugeben
und rühren, bis er aufgelöst ist.
Die Temperatur erhöhen und die Marmelade 15-20 min. kochen lassen.
Wenn sie 105 Grad heiß ist vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.
5-10 min abkühlen lassen und die heiße Marmelade in die Gläser
füllen und verschließen.
Erdbeermarmelade
1,6 kg Erdbeeren für ca. 5 Gläser (450g)
3 Eßl. Zitronensaft
1,4 kg Zucker
Erdbeeren und Zitronensaft in einem großen Topf etwa 30 min. köcheln,
bis die Erdbeeren weich sind.
Den Zucker dazugeben und rühren, bis er aufgelöst ist. Die Hitze
steigern und 15-20 min. köcheln, bis die Marmelade eine Temperatur
von 105 °C erreicht hat.
Vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen. 15 min. stehen lassen.
Gut umrühren und die Marmelade in die heißen Gläser füllen
und sofort verschließen.
Erdbeer-Rhabarbermarmelade
500 g Erdbeeren
500 g Rhabarber (möglichst roter)
Zitronensaft
1 kg Gelierzucker
Die Erdbeeren waschen, sorgfältig von Blättchen und Stielen befreien
und gründlich zuerdrücken.
Den Rhabarber waschen (nicht abziehen), in kleine Stückchen schneiden
und zu den Erdbeeren geben.
Mit Gelierzucker und dem Saft einer Zitrone verrühren, zum Kochen
bringen und 4 min. sprudelnd kochen lassen.
In Gläser füllen.
Erdbeer-Stachelbeermarmelade
750 g Erdbeeren
250 g Stachelbeeren 1 kg Gelierzucker
Zubereitung wie bei Erdbeer-Rhabarbermarmelade.
Die gewaschenen und vorbereiteten Stachelbeeren werden durch den Fleischwolf
gedreht.
Brombeerkonfitüre sehr fein
1 kg Brombeeren
1 kg Gelierzucker
Zitronensaft
5 Eßl. Kroatzbeere oder Gin
Die Brombeeren gut verlesen, mit Gelierzucker vermischen und 24 Stunden
zugedeckt ziehen lassen.
Mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen.
Kroatzbeere oder Gin unterrühren und in Gläser füllen.
Sauerkirsch-Rum-Marmelade
1 ½ kg Sauerkirschen
2 kg Gelierzucker
1/8 L Rum (40%)
Die Kirschen waschen, eintsteinen und grob zerkleinern.
Mit dem Gelierzucker mischen und 4 min. sprudeln kochen lassen.
Den Rum unterheben, einmal aufkochen lassen und in vorbereitete Gläser
füllen und ordnungsgemäß verschließen.
Vierfrucht-Marmelade
250 g schwarze Johannisbeeren
3 Eßl. Wasser
250 g rote Johannisbeeren
250 g Himbeeren
250 g Erdbeeren
900 g Zucker
Schwarze Johannisbeeren und Wasser in einem großen Topf bei niedriger
Temperatur kochen.
Wenn die Beeren weich sind, rote Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren
in den Topf geben. 10 min. kochen.
Den Zucker hinzufügen und rühren, bis der Zucker ganz aufgelöst
ist.
Die Temperatur erhöhen und die Marmelade 10-15 min. heftig kochen,
bis sie 105 oC heiß ist.
Vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen. 5-10 min abkühlen
lassen, die Marmelade in die heißen Gläser füllen und sofort
verschließen.
Ergibt 6 Gläser (250 g)
Pflaumen-Marmelade
1 kg Pflaumen entsteint gewogen
1 kg Gelierzucker
Zitronensaft
6-8 Sternanis oder Etwas Stangenzimt
Die Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und gründlich zerkleinern.
Mit dem Gelierzucker, dem Gewürz und dem Zitronensaft vermischt 4
min. sprudelnd kochen lassen und in Gläser füllen
Pflaumenmus
1 kg Pflaumen entsteint gewogen
350 g Gelierzucker
1 Stück Zimtstange oder Vanillestange
Die gewaschenen, entsteinten Pflaumen gründlich zerkleinern.
Mit Gelierzucker und dem Gewürz verrühren und zum Kochen bringen.
Unter ständigem Rühren 15-20 min. lang kochen lassen.
Das Gewürz entfernen und die heiße Musmasse in Gläser füllen.
Orangen-Apfel-Gelee
4 Orangen, grob gehackt
1,4 kg Kochäpfel, grob gehackt
1,7 l Wasser
Zucker
Orangen, Äpfel und Wasser in einem großen Topf 11/2 Stunden
köcheln lassen, bis die Orangenschale sehr weich ist.
Durch ein Tuch tropfen lassen. Den Saft abmessen. Zu je 600 ml Saft 450
g Zucker geben.
Den Saft bei milder Hitze in einem Topf heiß werden lassen, den Zucker
dazugeben und rühren, bis er aufgelöst ist.
Die Hitze steigern bis auf 105 Grad.
Vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.
Das heiße Gelee in Gläser füllen und sofort verschließen.
Ergibt 2 Gläser (250 g)
Heidelbeer-Apfel-Gelee
1,4 kg Heidelbeeren
1,4 kg Kochäpfel
Zitronensaft
Zucker
Heidelbeeren und Äpfel in einen großen Topf geben, mit Wasser
bedecken und weichköcheln.
Die Heidelbeeren mit einem Holzlöffel zerdrücken.
Alles durch ein Tuch gießen. Den Saft abmessen. Pro 600 ml Saft 450
g Zucker abwiegen.
Den Saft bei milder Hitze in einem großen Topf kochen. Zitronensaft
und Zucker dazugeben und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Temperatur steigern. Das Gelee kochen, bis es 105 °C heiß
ist. Vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.
Das heiße Gelee in die Gläser füllen und sofort verschließen.
Ergibt 3 Gläser (250g)
Schwarzes Johannisbeergelee
1,8 kg schwarze Johannisbeeren
1,7 l Wasser
Zucker
Johannisbeeren und Wasser in einem heißen Topf etwa 1 Stunde köcheln,
bis die Beeren weich sind.
Den Saft durch ein Tuch tropfen lassen. Zu je 600 ml Saft 450 g Zucker
abwiegen.
Den Saft bei milder Hitze kochen lassen, den Zucker hineingeben und rühren,
bis es aufgelöst ist.
Vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.
Das Gelee in die heißen Gläser füllen und sofort verschließen.
Ergibt 6 Gläser (250 g)
Eingelegte Dillgurken
3,5 kg Gurken zum Einlegen
1 l Apfelessig
1,6 kg Zucker
2 Eßl. Salz
2 Eßl. Gurkengewürz
2 Eßl. Dillsamen
Die Gurken in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen
und 24 Std. stehen lassen.
Den Vorgang dreimal wiederholen. Jedesmal frisches Wasser verwenden.
Essig, Zucker, Salz und Gurkengewürz in einem Topf zum Kochen bringen.
Über die Gurken gießen, 24 Std. ziehen lassen, die Flüssigkeit
abgießen und aufheben.
Die aufgefangene Flüssigkeit in einem großen Topf zum Kochen
bringen, die Gurken hineingeben und wieder zum Kochen bringen.
Die heißen Gurken in die Gläser füllen. Die Dillsamen auf
die Gläser verteilen. Die Flüssigkeit wieder aufkochen und über
die Gurken gießen.
Die Gläser verschließen und vor dem Verzehr 2 Wochen ziehen
lassen.
Ergibt 10 Gläser (450 g)
Schlesische Gurken
Rezept für 3 Weckgläser
1 P. Einmachgewürz
1 P. Gurkendoktor
1 l Wasser
1 Fl. Weinessig
1 El. Salz
8 El. Zucker
Das Wasser mit dem Weinessig, Salz und Zucker aufkochen
Die Gurken schälen und in Gläser füllen.
Je 1 El. Gewürz und 1 Teel. Doktor pro Glas hinzugeben.
Das Glas ca. 2/3 mit Wasser-Essig-Gemisch auffüllen.
Bei 80 Grad 25 min einkochen.
Tomaten-Ketchup
2 kg reife Tomaten
1 Eßl. Salz
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Eßl. Weinessig
2 Eßl. Rotwein
100 g Zucker
je 1 Messerspitze gemahlener Ingwer, Nelken, Pfeffer
1 Eßl. geriebener Meerrettich
Die Tomaten waschen, Stiele entfernen und mit den geschälten Zwiebeln
etwa 15-20 min. kochen lassen.
Alles durch ein Sieb rühren, mit Weinessig, Rotwein, Zucker und den
Gewürzen etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen.
Dann in Flaschen füllen und verschließen.
Tomaten-Paprika-Ketchup
1,5 kg reife Tomaten
500 g rote und grüne Paprikaschoten
2 Pfefferschoten
1 Eßl. Salz
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Eßl. Weinessig
2 Eßl. Rotwein
100g Zucker
je 1 Messerspitze gemahlener Ingwer, Nelken, Pfeffer
1 Eßl. geriebener Meerrettich
Zubereitung wie Tomaten-Ketchup.