Schollenfilet mit Sauce hollandaise 3)
Seeteufel mit Peffer-Sahne-Sauce 3)
schwarzer Heilbutt mit Dillsauce im Bratbeutel 3)
Seelachs mit Kräutern und Speck 3)
Seeteufel
auf Peperoni-Spinat 2)
Zutaten für 4 Personen
500 g Seezungenfilets
100 g geputzte Garnelen
150 g ausgelöste Miesmuscheln
Saft von ½ Zitrone
2 Zwiebeln
30 g Butter
Speisestärke
150 ccm trockener Weißwein
1 Eigelb
150 g Creme fraiche
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Die Seezungenfilets, die Garnelen und die Muscheln
waschen und trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und
mit der Butter zugedeckt bei Mikrowellenleistung 600 Watt 5 min. Dünsten.
Die Speisestärke gut unterrühren. Den
Wein nach und nach hinzufügen und ebenfalls gut untermischen.
Die Sauce bei Mikrowellenleistung 600 Watt offen
in etwa 4 min. Dickflüssig kochen lassen.
Das Eigelb mit der Creme fraiche verquirlen und
unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Seezungenfilets salzen und pfeffern und in eine
feuerfeste Form legen.
Die Muscheln und die Garnelen darüber verteilen
und mit der Sauce begießen.
Die Form mit dem Rost in die mittlere Schiene des
Gerätes geben. Das Gericht bei Mikrowellenleistung 360 Watt und Ober-
und Unterhitze 200 0C 18-20 min. Garen.
Schollenfilet
mit Sauce hollandaise 3)
läßt sich auch mit Seelachs- oder Rotbarschfilets
zubereiten
Zutaten für 3 Personen
375 g Schollenfilets
Saft von ½ Zitrone
3 Eßl. trockener Weißwein
100 g Butter
3 Eigelb
2 Eßl. Weißweinessig
2 Eßl. Wasser, Salz
Cayennepfeffer
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Champignons
75 g geputzte Garnelen
Zubereitung:
Die Schollenfilets waschen und trockentupfen. Mit
1 Eßl. Zitronensaft und dem Weißwein beträufeln.
Die Butter in einer Schüssel bei Mikrowellenleistung
600 Watt offen in 1-2 min. Schmelzen.
Die Eigelbe in einem Gefäß mit dem Essig,
dem Wasser und 2 Teel. Zitronensaft schaumig rühren.
Die leicht abgekühlte, flüssige Butter
nach und nach unterrühren.
Diese Masse bei Mikrowellenleistung 600 Watt in
etwa 1 min. Andicken lassen. Sie darf dabei nicht kochen.
Die Sauce gut durchrühren und mit Salz und
Cayennepfeffer abschmecken.
Die Champignons waschen, putzen und blättrig
schneiden.
Die Schollenfilets salzen, pfeffern und in eine
feuerfeste Form legen.
Die Champignons und die Garnelen darauf verteilen
und die Sauce hollandaise darüber gießen.
Die Form auf dem Rost auf die obere Schiene des
Gerätes geben.
Das Gericht bei starker Grillstufe und Mikrowellenleistung
300 Watt 12-15 min. Garen, bis die Sauce leicht gebräunt ist.
Seeteufel
mit Peffer-Sahne-Sauce 3)
Zutaten für 6 Personen
etwas teuer
1 küchenfertiger Seeteufel ca. 1,5 kg
Saft einer ½ Zitrone
2 Tell. eingelegte grüne Pfefferkörner
aus dem Glas
70 g Butter
50 ccm trockener Weißwein
50 g Sahne
Salz
Zubereitung:
Das Gerät ohne Zuschaltung von Mikrowellen
auf 220/240 0C vorheizen.
Den Fisch kalt abspülen und trockentupfen.
Den Kopf und gegebenenfalls die Haut entfernen.
Den Seeteufel mit dem Zitronensaft beträufeln
und etwa 15 min. Ziehen lassen.
Die Pfefferkörner aus der Salzlake nehmen und
gut abspülen, dann in einem Mörser zerstoßen.
Den Fisch trockentupfen, in eine feuerfeste Form
legen und mit ca. 20 g Butter belegen.
Den Fisch mit dem Rost in die mittlere Schiene des
Gerätes geben und
bei Mikrowellenleistung 360 Watt und Umluft 220
0C 10-12 min. Garen.
Das Fischfleisch sollte sich dann leicht von der
Mittelgrete lösen lassen.
Den Seeteufel in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
Den Fischsud mit dem Weißwein, der Sahne und
den Pfefferkörnern verrühren.
Die Sauce bei Mikrowellenleistung 600 Watt offen
in etwa 3 min. Aufkochen lassen.
Die Sauce eventuell mit Salz würzen.
Die restliche kalte Butter in kleine Stücke
schneiden und mit einem Schneebesen gründlich unter die Pfeffersauce
schlagen.
Den Seeteufel mit der Sauce servieren.
Gespickter
Karpfen 3)
Zutaten für 3 Personen
preiswert
50 g durchwachsener Speck
küchenfertiger Karpfen von ca. 1 kg
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Champignons 300 g Tomaten
Zubereitung:
Den Speck in dünne Streifen schneiden. Den
Karpfen innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen.
Den Fisch quer zur Faser etwas einschneiden und
mit Speckstreifen spicken.
Dann innen und außen kräftig mit Salz
und Pfeffer würzen.
Einen Teebecher so in den Bauchraum geben, daß
der Karpfen dadurch waagerecht stehen kann.
Den Fisch in die Fettpfanne stellen, in die untere
Schiene des Gerätes geben und bei
Mikrowellenleistung 360 Watt und Umluft 200 °C
25-28 min. Braten, bis der Speck leicht gebräunt ist.
Inzwischen die Pilze putzen, waschen und in dünne
Scheiben schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
abschrecken und häuten. Dann in Scheiben schneiden.
Nach ca. 15 min. Garzeit das Gemüse um den
Karpfen herum in die Fettpfanne legen und mitgaren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und Salat.
Karpfen in Altbiersauce (fuer 2 Personen)
1 kuechenfertiger Karpfen (ca. 1.500 g),
2 Zwiebeln,
1 grosse Moehre,
1 Lorbeerblatt,
Schale einer unbehandelten Zitrone,
3/4 l Altbier,
150 g geriebener brauner Pfefferkuchen,
50 g Butter,
Saft einer Zitrone,
Salz, weisser Pfeffer
Karpfen abspuelen und in gut fingerbreite Scheiben schneiden. Zwiebeln
schaelen. Moehren putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fisch
und
Gemuese zusammen mit dem Lorbeerblatt, der Zitronenschale und dem Bier
in einen laenglichen Topf geben.
Den Topf mit gefettetem Butterbrotpapier verschliessen und in den vor-
geheizten Backofen, untere Schiene, stellen und bei 220 Grad ca.
20 Minuten ziehen lassen. Fisch und Gemuese herausnehmen, abtropfen
lassen und warm stellen.
Ebenfalls Lorbeerblatt und Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Sud kurz
aufkochen lassen, mit dem Pfefferkuchen binden, Butterflocken darunter
schlagen und pikant abschmecken.
Fisch auf einer vorgewaermten Platte anrichten und Sauce dazu servieren.
schwarzer
Heilbutt mit Dillsauce im Bratbeutel 3)
Zutaten für 4 Personen
etwas teuer
1 Frühlingszwiebel
20 g Butter
schwarzer Heilbutt ca. 1,2 kg
Saft einer ½ Zitrone
1 Bund Dill
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
75 ccm trockener Weißwein
1 Teel. Speisestärke
50 g Sahne
Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden
und in der Butter dünsten.
Den Heilbutt innen und außen abspülen,
trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 min. ziehen
lassen.
Denn Dill waschen und fein hacken. Den Fisch kräftig
mit Salz und Pfeffer würzen und
mit den Zwiebelringen in einen Bratbeutel füllen.
Den Wein und ein Drittel des Dills hinzufügen,
den Bratbeutel verschließen und an der Oberseite mehrmals einstechen.
Den Fisch auf die Fettpfanne legen, in die untere
Schiene des Gerätes geben und
bei Mikrowellenleistung 360 Watt und Ober- und Unterhitze
200 0C 23-26 min. Garen.
Die Speisestärke mit der Sahne in einem hitzebeständigen
Gefäß glattrühren.
Den gegarten Fisch aus dem Bratbeutel nehmen und
filetieren.
Den Fischsud mit der Sahne verrühren und offen
bei 600 Watt in 2-3 min. Aufkochen lassen.
Die Sauce mit dem restlichen Dill verrühren
und zum Fisch servieren.
Dazu paßt gut Reis.
Seelachs
mit Kräutern und Speck 3)
kann auch mit Rotbarsch zubereitet werden
Zutaten für 4 Personen
gut vorzubereiten
800 g Seelachsfilet
Saft 1 Zitrone
2 Zwiebeln
150 g durchwachsener Speck
je 1 Bund Dill und Petersilie
½ Kästchen Kresse
2 Frühlingszwiebeln
150 g Creme fraiche
500 g Tomaten
frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz
Den Seelachs waschen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft
beträufeln.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Speck ebenfalls würfeln und mit den Zwiebeln dünsten.
Die Kräuter waschen und zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln
waschen und in feine Ringe schneiden.
Diese Zutaten mit der Creme fraiche verrühren.
Die Tomaten heiß überbrühen, häuten,
entkernen und kleinschneiden.
Den Seelachs mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Speckmischung in ein feuerfestes
Gefäß geben.
Die Tomaten, den Fisch und die Kräutercreme
darauf verteilen und mit der restlichen Speckmischung bedecken.
Den Seelachs mit dem Rost in die mittlere Schiene
des Gerätes geben und
bei 360 Watt und Ober- und Unterhitze 200 =c 18-20
min. Offen garen.
Kabeljau
im Gemüsebett 3)
im Bratbeutel
für 4 Personen
1 küchenfertiger Kabeljau ca. 1,2 kg
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Saft von ½ Zitrone
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Möhren
1 milde grüne Pepperone
100 g Knollensellerie
100 ccm Riesling
150 g Crème fra1iche
Currypulver
1 Bratbeutel
Den Kabeljau kalt abspülen und trockentupfen,
dann innen und außen mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in
Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in Streifen schneiden.
Die Pepperone halbieren, entkernen, waschen und
ebenfalls in Streifen schneiden.
Den Sellerie schälen und in Stifte schneiden.
Einen Teil des Gemüses in den Bauch des Fisches füllen.
Einen genügend großen Bratbeutel vorbereiten.
Den Fisch hineingeben und mit dem restlichen Gemüse umlegen.
Den Wein dazugießen. Den Beutel mit Küchengarn
verschließen und an der Oberseite einige Male einstechen.
Den Fisch mit dem Rost in die untere Schiene des
Gerätes geben und
bei Mikrowellenleistung 380 Watt und Umluft 200
°C 18-20 min garen.
Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Den Sud in eine Kasserolle geben. Die Crème
fraîche untermischen und mit Currypulver
sowie eventuell noch Salz und Pfeffer würzen
und 2-3 min kochen lassen.
Rotbarsch-Broccoli-Auflauf
3)
für 4 Personen
gut vorzubereiten
600 g Rotbarschfilet
Saft einer ½ Zitrone
400 g Broccoli
30 g Butter
30 g Weizenvollkornmehl
300 ccm Milch
1 Bund Dill
Salz
weißer Pfeffer frisch gemahlen
100 g frisch geriebener Gauda
30 g Mandelblättchen
Die Mischfilets waschen, trockentupfen und mit dem
Zitronensaft beträufeln.
Den Broccoli putzen, waschen und in gleich große
Röschen teilen.
Die Butter schmelzen und das Mehl unter rühren
hinzugeben, leicht anbraten, und nach und nach
mit der Milch unter Rühren aufgießen.
Die Sauce dickflüssig einkochen lassen und
mit kleingeschnittenem Dill, Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen
und abwechselnd mit dem Broccoli in eine
feuerfeste Form schichten und die Dillsauce darübergießen.
Den Auflauf mit dem Rost in die untere Schiene des
Gerätes geben und
zugedeckt bei Mikrowellenleistung 36o Watt und Umluft
200 °C ca. 20 min garen.
Dabei nach der Hälfte der Garzeit den Käse
und die Mandelblättchen über den Auflauf verteilen und alles
offen garen.
Speckforellen
3)
für 4 Personen
gut vorzubereiten
4 küchenfertige Forellen (ca. 1,5 kg)
1 Bund Petersilie
2 Bund Schnittlauch
50 g Butter
1-2 Knoblauchzehen
50 g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
8 dünne Scheiben durchwachsener Speck
Die Forellen kalt waschen und gut trockentupfen.
Die Kräuter waschen, trockenschwenken und kleinschneiden.
Die Butter in eine Kasserolle schmelzen und die
Kräuter dazugeben.
Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse
dazudrücken.
Die Crème fraîche unterrühren.
Die Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer
würzen und einen Teil der Kräuterbutter in den Bauch der Fische
geben.
Die Forellen außen mit der restlichen Butter
bestreichen und mit je 2 Speckscheiben umwickeln.
Die Forellen in die Fettpfanne legen und in die mittlere
Schiene des Gerätes geben.
Bei Mikrowellenleistung 180 Watt und Ober- und Unterhitze
210 0C 18-20 min garen.
Die Fische nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Lachsforelle
in Riesling 3)
für 3 Personen
etwas teuer
1 Lachsforelle (ca. 800 g)
100 ccm Riesling
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL gemischte, frisch gehackte Kräuter
100 g Sahne
50 g Crème fraîche
40 g Butter
1 Teel frische Estragonblätter
Die Lachsforelle innen und außen waschen und
trockentupfen.
Den Fisch mit einem Teil des Weines beträufeln
und 15 min ziehen lassen.
Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen
und mit dem Wein und den Kräutern
in eine feuerfeste Form mit Deckel (Bräter)
geben.
Den Fisch mit dem Rost in die untere Schiene des
Gerätes geben und
zugedeckt bei Mikrowellenleistung 180 Watt und Ober-
und Unterhitze 200 0C ca. 15 min garen.
Inzwischen die Sahne steif schlagen.
Den Fischsud in eine Kasserolle passieren und den
Fisch warm stellen.
Die Crème fraîche unter den Sud rühren
und die Sauce ca. 2 min unter Rühren kochen lassen.
Die Butter in Stückchen schneiden und mit dem
Schneebesen unter die Sauce heben.
Die Sahne unterheben.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und den
Estragon darüber streuen.
Die Lachsforelle filetieren und mit der Sauce servieren.
Zander
in Riesling 2)
Für 4 Portionen:
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
750 g kleine weiße geputzte
Champignons
1 El Zitronensaft
Salz
50 g Butter
1 Zander (1,2 kg, geschuppt und ausgenommen)
4 Stiele Estragon
1 Bund glatte Petersilie
100 g Schalotten
1/2 l Elsässer Riesling
2 Lorbeerblätter
300 g Creme double
Zubereitung:
Champignons waschen und mit 1/8 l Wasser, Zitronensaft,
1 Prise Salz und 20 g Butter
in eine Pfanne geben, zugedeckt 10-12 Min. garen.
Champignons in ein Sieb schütten, Sud auffangen,
auf 1/8 l einkochen, beiseite stellen.
Backofen auf 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) vorheizen.
Zander ausspülen, innen trockentupfen. Kopf,
Rücken und Brustflossen abschneiden.
Schwanzflosse eventuell kürzen. Estragon und
Petersilie grob zerschneiden.
Zander innen leicht salzen, Kräuter in die
Bauchöffnung geben.
Schalotten fein würfeln. Riesling in einem länglichen
Topf mit Siebeinsatz mit
Schalottenwürfeln und Lorbeerblättern
zum Kochen bringen.
Zander hineinlegen, mit der restlichen Butter bestreichen,
auf unterster
Einschubleiste in den Backofen schieben.
Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen, den Fisch mit
Wein beschöpfen. Weitere 10-15 Minuten im Backofen garen.
Nach Ende der Garzeit den Zander auf eine Platte
legen.
Ein Geschirrtuch mit heißem Wasser befeuchten
und auf den Fisch legen, im ausgeschalteten,
geöffneten Backofen warm halten. Rieslingsud
durch ein Sieb in einen großen Topf gießen und auf die Hälfte
einkochen.
Champignonsud und Creme double dazugeben und bei
starker Hitze zu einer dicklichen Sauce einkochen.
Mit Salz abschmecken, Champignons darin erhitzen.
Das Tuch vom Zander nehmen, die Haut abziehen.
Zander mit Petersilienkartoffeln oder Nudeln servieren.
Man kann den Fisch mit Sauce überziehen oder die Sauce extra servieren.
Gebratener
Zander 3)
oder Hecht
für 4 Personen
etwas teuer
1 küchenfertiger Zander (ca. 1,2 kg)
Saft 1 Zitrone
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Bund Dill
! Bund Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50 ccm Gemüsebrühe
200 g saure Sahne
Den Zander innen und außen gut waschen, trockentupfen,
mit dem Zitronensaft beträufeln und ca. 15 min ziehen lassen.
Die Butter Butter in einer Kasserolle schmelzen
lassen und die geschälte Knoblauchzehe durch die Presse hineindrücken.
Die Kräuter waschen, trockenschwenken, kleinschneiden
und unter die Knoblauchbutter rühren.
Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer
würzen.
Eine feuerfest Tasse in die Mitte der Fettpfanne
stellen und den Fisch mit der Bauchöffnung nach unten
darauf stellen und mit der Kräuterbutter bestreichen.
Den Zander in die untere Schiene des Gerätes
geben
und bei Mikrowellenleistung 180 Watt und Ober- und
Unterhitze 200 0C etwas 20 min braten.
Dabei häufig mit der Kräuterbutter bestreichen.
Nach 10 min Garzeit die Gemüsebrühe in
die Fettpfanne gießen und nach ca. 17 min die saure Sahne mit der
Gemüsebrühe verrühren.
Den Bratfond aus der Fettpfanne lösen und zum
Fisch servieren.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Spinat.
Schellfisch
mit Senfsauce 3)
für 4 Personen
anspruchsvoll
1 küchenfertiger Schellfisch (ca. 850 g)
75 ccm trockener Weißwein
1 rote Zwiebel
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Lorbeerblatt
1 EL Butter
1 EL Weizenvollkornmehl
75 ccm Milch
50 g mittelscharfer Senf
Den Fisch innen und außen abspülen und trockentupfen, dann mit dem Weißwein übergießen und ca. 15 min ziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit
der Zwiebel und dem Lorbeerblatt in eine feuerfest Form mit Deckel legen.
Den Fisch mit dem Rost in die untere Schiene des
Gerätes geben und
bei Mikrowellenleistung 360 Watt und Ober- und Unterhitze
200 0C ca. 20 min garen.
Die Butter in eine Kasserolle schmelzen, das Mehl
darin anbraten und nach und nach mit der Milch unter rühren aufgießen.
Den Fischsud durch ein Sieb gießen und mit
dem Senf gründlich unter die Sauce rühren und dickflüssig
einkochen lassen.
Verfeinert kann die Sauce noch mit Estragon.
Dazu paßt Reis oder Salzkartoffeln.
Seeteufel
auf Peperoni-Spinat 2)
Für 4 Portionen:
Zubereitungszeit: 50 Minuten
1/2 Zitrone (unbehandelt)
1 El Senf
8 El Olivenöl
1 El frischer Rosmarin (gehackt)
schwarzer Pfeffer (grob geschrotet)
2 Seeteufelfilets (zusammen ca. 1 kg, küchenfertig
und gehäutet)
Salz
1 Bund Salbei
100 g Bacon (Frühstücksspeck)
1 kg Spinat
100 g milde rote Peperoni (etwas milder: rote Paprika)
1-2 Knoblauchzehen
25 g Butter
grobes Meersalz
Zubereitung:
Für die Kräuterpaste die Zitronenschale
fein abreiben, 1 El Saft auspressen und mit Zitronenschale,
Senf, 1 El Olivenöl, Rosmarin und Pfeffer verrühren.
Die Fischfilets eventuell putzen, ganz leicht salzen,
mit der Kräuterpaste bestreichen und mit Salbeiblättern belegen.
Mit Baconscheiben umwickeln und abgedeckt etwa 30
Minuten kühl stellen.
Inzwischen den Spinat putzen, mehrfach gründlich
waschen und für ½ Minute in kochendes Salzwasser geben.
Im Durchschlag abschrecken, abtropfen lassen, gut
ausdrücken und etwas zerzupfen.
Die Peperoni längs bis zum Stielansatz aufschneiden,
die Kerne herauswaschen.
Den Knoblauch pellen und in dünne Stifte schneiden.
Die Peperoni in 1 El Olivenöl und der Butter
sanft von beiden Seiten je 2 Minuten dünsten,
den Knoblauch nach dem Wenden untermischen und mitdünsten.
Den Backofen auf 250 Grad (Gas 5, Umluft 225 Grad)
vorheizen.
Die Fischfilets auf ein Backblech legen, mit 2 El
Olivenöl beträufeln.
Das Blech auf die 2. Einschubleiste von unten schieben
und die Fischfilets 5 Minuten backen.
Danach den Backofen ausschalten und den Fisch 7
Minuten weitergaren.
In der Zwischenzeit die Peperoni aus der Pfanne heben,
abtropfen lassen und im ausgeschalteten Backofen
unter dem Fisch warm stellen.
Das restliche Öl zu dem Knoblauch in die Pfanne
gießen, den Spinat dazugeben, mit 2 Gabeln wenden und erhitzen.
Mit den Peperoni auf vorgewärmten Portionstellern
anrichten und mit Meersalz bestreuen.
Die Fischfilets in Scheiben schneiden und dazulegen.