Gemüse

Erbsenreis

Karotten in Marsala

Zucchini mit Knoblauch geschmort

Karamelfenchel

Erbsenreis 2)
Für 4 Portionen:

1 kg Erbsenschoten (netto 300 g)
125 g Schalotten
30 g Butter
200 g Risotto-Reis
600 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
Salz
Pfeffer (a. d. Mühle)
100 g Frühlingszwiebeln
125 g Zucchini
250 g Flußkrebsschwänze (in Lake)
1 Bund Kerbel

Zubereitung:
Erbsen aus den Schoten lösen. Schalotten würfeln, in der Butter mit dem Reis andünsten.
Fond dazugießen, salzen, pfeffern und alles im geschlossenen Topf
bei milder Hitze 20 Min. garen. Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden,
Zucchini würfeln, Krebse abtropfen lassen, Kerbel hacken.
10 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen, 5 Min. später die Frühlingszwiebeln und die Zucchini untermischen,
dann Krebse und Kerbel dazugeben.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
 

Karotten in Marsala

3 EL Butter,
800 g Karotten,
Salz, 1 Prise Zucker,
3 EL Marsala

Die Butter zergehen lassen.
Die geschälten und in feine Scheiben geschnittenen Karotten beigeben, salzen und auf mittlerer Flamme dünsten bis sie leicht braun werden.
Zucker und Marsala beigeben und auf kleinem Feuer zugedeckt garen (je nach Alter und Qualität der Karotten zwischen 15 und 40 Minuten).

Werner O. Feißt            Kathrin Rüegg
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Zucchini mit Knoblauch geschmort

750 g Zucchini,
2 Knoblauchzehen,
1/2 TL Salz, Pfeffer,
2 EL Butter,
150 g gekochter Schinken,
1/8 l trockener Weißwein,
3 Zweige Salbei

Die Zucchini waschen, große schälen, längs halbieren, die
Hälften in Stücke schneiden damit sie dann nebeneinandergelegt in einem flachen Kochtopf Platz haben.
Knoblauch pressen, mit Salz und Pfeffer vermengen und auf die Schnittflächen der Zucchinistücke streichen.
Den Schinken in feine Streifen schneiden.
Die Butter zergehen lassen und die Zucchinistücke mit
der Schnittfläche nach unten darin leicht anbräunen.
Die Schinkenstreifen darüberstreuen.
Alles einige Minuten dämpfen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und darüberstreuen.
15 Minuten zugedeckt schmoren.

Werner O. Feißt            Kathrin Rüegg
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Karamelfenchel

750 g möglichst kleine Fenchelknollen,
3 EL Butter,
1 ELZucker,
1/2 TL Salz,
1/8 l trockener Weißwein

Die Knollen putzen, halbieren und den Wurzelansatz wegschneiden.
Keimblättchen beiseite legen und die Knollen waschen.
Die Butter schmelzen, den Zucker beigeben und auf kleinem Feuer karamelisieren.
Die Fenchelknollen beigeben und einige Minuten in der Karamelmasse wenden, damit sich diese um das Gemüse legt.
Hellbraun dünsten.
Mit dem Wein ablöschen und zugedeckt 25 Minuten dünsten.
Mit den feingehackten Fenchelblättchen bestreut servieren.

Werner O. Feißt            Kathrin Rüegg
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