Gratin
dauphinois (Kartoffelgratin)
Krommbierewurscht
(Kartoffelwurst, Hunsrück)
Kirn-Sulzbacher gefillte Klees (Hunsrück)
Backeskrommbiere
(Kartoffeln aus dem Backofen, Hunsrück)
Käse-Kartoffeln
2)
Für 4 Portionen:
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
1,5 kg Kartoffeln
250 g mittelalter Gouda
250 g Schafskäse
1 großes Bund Basilikum
schwarzer Pfeffer
Salz
150 g Creme fraiche
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich bürsten und als Pellkartoffeln garen.
Gouda grob raspeln, Schafskäse zerkrümeln, Basilikum grob
zerschneiden.
Kartoffeln abgießen und in 3 Lagen mit beiden Käsesorten
und Basilikum in eine vorgewärmte Schüssel schichten.
Pfeffern und salzen, Creme fraiche darübergeben.
Kartoffelcurry
mit Äpfeln 2)
Für 4 Portionen:
Zubereitungszeit: 45 Minuten
1 kg Kartoffeln
30 g frische Ingwerwurzel
2 El Öl
2 Tl mildes Currypulver
1 Kaffirblatt (a. d. Asienladen)
400 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
Salz
Pfeffer (a. d. Mühle)
300 g Äpfel (möglichst säuerlich)
1-2 rote Chilischoten (frisch, mittelgroß)
1 Bund Schnittlauch
1 Tl Speisestärke
2 El Sahnejoghurt
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln und den Ingwer
darin andünsten, aber nicht bräunen.
Mit Currypulver bestäuben, das Kaffirblatt dazugeben und mit dem
Geflügelfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei milder Hitze 15-20 Minuten kochen, dabei hin und wieder umrühren.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen
und in feine Scheiben schneiden.
Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Äpfel und Chilischoten zu den Kartoffeln geben und einmal aufkochen.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und das Ragout
damit binden.
Den Topf vom Herd ziehen und den Joghurt unterrühren, aber nicht
mehr kochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen
bestreuen.
Dazu passen Schweinemedaillons, die mit Chilischoten und Knoblauch gebraten werden.
Kartoffelgratin
als Beilage zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem
Zutaten für 4 Personen
1 Knoblauchzehe
1 Teel Butter oder Margarine
600 g mehlig kochende Kartoffeln
1 weiße Zwiebel
1 Bund Petersilie
150 g Sahne
Salz und Pfeffer
Muskatnuß
125 g Gauda
Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Eine flache, feuerfeste
Form damit ausreiben und anschließend mit der Butter ausstreichen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben
schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Kartoffeln und die Zwiebel abwechselnd in die Form schichten.
Die Petersilie waschen, trockenschwenken und kleinschneiden.
Die Sahne mit einem Teil der Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Den Käse fein reiben. Zwei Drittel davon unter die Sahne mischen.
Die Käsesahne über die Kartoffeln gießen, den restlichen
Käse darüberstreuen.
Den Kartoffelgratin mit dem Rost in die mittlere Schiene des Gerätes
geben und bei Mikrowellenleistung 360 Watt und Ober- und Unterhitze 200°
etwas 20 min. gratinieren.
Der Käse sollte dann leicht gebräunt und die Kartoffeln weich
sein.
Den Gratin mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
TIP:
statt der Zwiebel kann auch Lauch verwendet werden. Dazu 2 Stangen
Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, dann mit den Kartoffeln
einschichten.
Gratin
dauphinois (Kartoffelgratin)
600 g Kartoffeln,
6 EL GruyÞre,
200 ml Rahm,
300 ml Milch,
1 TL Salz, Pfeffer, Muskat,
2 Knoblauchzehen
Kartoffeln schälen und in möglichst feine Scheiben schneiden.
Die Hälfte davon in eine gut bebutterte Auflaufform geben.
Die Hälfte des Käses darüber streuen.
Die restlichen Kartoffeln darauf geben und den restlichen Käse
darüber streuen.
Rahm, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und den gepreßten Knoblauch
gut miteinander vermengen und über das Kartoffel-Käse-Gemisch
geben.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten bis
1 1/4 Stunden (je nach Alter der Kartoffel) gratinieren.
(Kathrin Rüeggs Kartoffelküche, Albert-Müller-Verlags-AG)
Krommbierewurscht
(Kartoffelwurst, Hunsrück)
2 Kg rohe Kartoffeln,
1/2 Kg Zwiebeln,
1/2 Kg Schweinebauch,
300 Rindersuppenfleisch,
250 g Dörrfleisch,
Pfeffer, Salz, Muskat, Majoran, Thymian, Bohnenkraut
Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln durch die mittlere
Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Den Schweinebauch, das Rindersuppenfleisch und das Dörrfleisch
abkochen und ebenfalls durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Diese beiden Massen gut miteinander vermischen und mit Salz, Muskat,
Majoran, Thymian und Bohnenkraut würzen.
Entweder Sie haben zuvor die Därme beim Metzger gekauft, füllen
diese mit der fertigen Masse und lassen die Kartoffelwurst 2 Stunden in
heißem Wasser sieden (nicht kochen, sonst platzt der Darm),
oder Sie können die fertige Masse im Wasserbad garen.
Am einfachsten ist es, wenn Sie die fertige Masse in Einkochgläser
geben und einkochen.
Zur warmen Krommbierewurscht gibt es Sauerkraut, Wasserweck und Bier.
(Heimatrezepte aus Omas Küche, Werbegemeinschaften
Idar-Oberstein)
Kirn-Sulzbacher gefillte Klees (Hunsrück)
Die Kirn-Sulzbacher Klöße schmecken sehr pikant, denn sie
werden mit Hackfleisch und Leberwurst gefüllt. Diese Klöße
sind so groß, daß ein Erwachsener von einem Kloß
satt wird.
Für den Kartoffelkloßteig:
750 g geriebene rohe Kartoffeln,
750 g geriebene gekochte Kartoffeln (vom Vortag),
etwas Mehl und Salz
Die rohen geriebenen Kartoffeln werden in ein sauberes
Küchentuch gelegt und mit dem Tuch umschlossen.
Dann wird das Kartoffelwasser gerausgedrückt.
Die rohen Kartoffeln werden mit den gekochten geriebenen Kartoffeln
vermengt. Das Ganze mit Salz würzen.
Nun wird so viel Mehl daruntergeknetet, bis der Kartoffelteig nicht
mehr an den Händen klebt.
Füllung:
etwas Butter zum Anbraten,
2 Stangen Lauch,
1 kleine Zwiebel,
1 Brötchen,
500 g Rinderhackfleisch,
250 g Hausmacher Leberwurst,
Salz, Pfeffer
Lauch putzen, in schmale Streifen schneiden, Zwiebel schälen,
würfeln und mit der Butter in einer großen Pfanne andünsten.
Nun das in Würfel geschnittene Brötchen zusammen mit dem
Hackfleisch kurz anbraten, zuletzt die Leberwurstmasse hinzufügen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze gut durchkochen.
Aus dem Kartoffelkloßteig wird eine Kugel gerollt, die etwa viermal
so groß ist wie ein gewöhnlicher kleiner Kloß.
Während der Kloßteig in der einen Hand liegt, wird mit der
anderen Hand in die Mitte des Kloßes eine Vertiefung gedrückt.
Nun wird ein 2 cm dicker Rand geformt, so daß der Kloß
die
Form einer Tasse bekommt.
Jetzt die Füllung in den Teig geben und ihn über der Füllung
zusammendrücken.
Die Füllung muß gut umschlossen sein, damit der Kloß
beim Kochen nicht
auseinanderfällt.
Die gefüllten Klöße in einen großen Topf mit
sprudelnd heißem Salzwasser gleiten lassen, kurz aufwallen.
Auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten ziehen lassen.
Tip: Wenn der Teig an den Händen klebt, sollte man zuvor die Hände
kurz in Wasser tauchen.
Über die fertigen Klöße wird eine Soße aus saurer
Sahne mit Speckgriebcher gegeben.
(Christiane Becker: Die Hunsrücker Küche, erschienen im
Selbstverlag der Autorin, Bremen 1, Tel.: 0421/702550)
Backeskrommbiere
(Kartoffeln aus dem Backofen, Hunsrück)
1 1/2 Kg rohe Kartoffeln in Scheiben geschnitten,
4 Zwiebeln in Scheiben geschnitten,
Fett zum Anbraten,
750 g geräuchertes Bauchfleisch,
Salz, Pfeffer, Majoran,
1 Tasse Wasser,
2 Becher Saure Sahne
Kartoffelscheiben und Zwiebelringe getrennt kurz anbraten.
In einen gefetteten gußeisernen Bräter lagenweise Kartoffeln,
Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln ... geben, würzen.
Das Wasser und die Saure Sahne daruebergießen, zudecken und bei
mittlerer
Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden im Backofen garen.
In der letzten halben Stunde nimmt man den Deckel ab,
damit es eine Kruste gibt.
Dieses Gericht wurde früher beim Brotbacken mit in den Backes
geschoben und war mit dem Brot zusammen gar.
Heute bereitet man es im Küchenherd.
(Heimatrezepte aus Omas Küche, Werbegemeinschaften
Idar-Oberstein)