Käse-Nuß-Sauce 1) oder Grüne Pfeffersauce
Pikante Paprikasahne 1)
für 4 Personen
1 Zwiebel
60 g durchwachsener Speck
1 rote Paprika
2 gelbe Paprika
3 EL Olivenöl
125 g Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Zwiebel schälen und in Würfel
schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln.
Die Paprikaschoten vierteln, waschen,
Kerne und weiße Rippen entfernen und die Schoten quer in Streifen
schneiden.
Das Öl in einer hochwandigen
Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig braten.
Die Paprikastreifen hinzufügen
und unter gelegentlichem Umrühren 10 min schmoren lassen.
Salzen und mit der Sahne aufgießen.
Weitere 5 min schmoren lassen und
mit Pfeffer abschmecken.
Shitakepilz-Sauce
1)
für 2 Personen
1 Zwiebel
1 Möhre
30 g margerer, geräucherter Speck
200 g Shitakepilze
20 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
0,1 l Rinderbrühe (aus Extrakt)
0,1 l trockener Weißwein
1 EL Crème fraîche
1 EL gehackte Petersilie
Die Zwiebel schälen und hacken.
Die Möhre schälen und wie den Speck in winzige Würfel schneiden.
Die Shitakepilze putzen, falls nötig,
waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Butter in einer beschichteten
Pfanne erhitzen und Zwiebel- Möhren- und Speckwürfel
darin ca. 5 min. bei mittlerer Hitze
glasig dünsten.
Pilze dazugeben und mitbraten. Salzen,
pfeffern und mit Brühe und Wein aufgießen.
Bei starker Hitze etwas einkochen
lassen.
Die Crème fraîche untermischen
und erneut so lange kochen, bis die Pilzsauce sämig ist. Mit Petersilie
bestreut servieren.
Tomaten-Estragon-Sauce
1)
für 4 Personen
3 Fleischtomaten
1 Gemüsezwiebel
1 Bund Estragon
4 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten (ca. 500 g)
1 cl Estragonessig
2 cl Noilly Prat (trockener französicher
Wermut)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Die Fleischtomaten kurz mit kochendem
Wasser überbrühe, häuten, entkernen und in kleine Würfel
schneiden.
Die Zwiebel schälen und hacken.
Die Estragonblätter von den Stielen zupfen.
Ein Drittel der Blätter fein
hacken und beiseite stellen, die restlichen Blätter sowie die Stiele
grob hacken.
Das Olivenöl in einer Kasserolle
erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
Die kleingeschnittenen Dosen-Tomaten
mit dem Saft, den grobgehackten Estragon, Essig, Wermut sowie die Gewürze
hinzufügen und alles ca. 5 min
köcheln lassen, mit die Sauce eindickt.
Die Sauce durch ein Sieb passieren,
die Tomatenwürfel und die feingehackten Estragonblätter dazugeben
und
falls nötig, noch einmal nachwürzen.
Käse-Nuß-Sauce
1)
oder Grüne Pfeffersauce
für 4 Personen
250 g Sahne
200 g Sahnegorgonzola
4 gestrichene EL gemahlene Haselnüsse oder
(1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
Zitronensaft
1 Bund glatte Petersilie
Die Sahne in einer Kasserolle erhitzen.
Den Sahnegorgonzola in Stückchen dazugeben und bei mittlerer Hitze
schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die Sauce 3 min köcheln lassen.
Sobald sich der Gorgonzola ganz aufgelöst hat, die Haselnüsse
untermischen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen
und dazudrücken. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Petersilie abbrausen, trockentupfen, von den Stengeln zupfen, fein
hacken und zum Schluß über die Sauce streuen.