und hier noch einige Saucen

Béchamelsauce

Pikante Paprikasahne

Shitakepilz-Sauce

Tomaten-Estragon-Sauce

Käse-Nuß-Sauce 1) oder Grüne Pfeffersauce

Pikante Paprikasahne 1)
für 4 Personen

1 Zwiebel
60 g durchwachsener Speck
1 rote Paprika
2 gelbe Paprika
3 EL Olivenöl
125 g Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln.
Die Paprikaschoten vierteln, waschen, Kerne und weiße Rippen entfernen und die Schoten quer in Streifen schneiden.
Das Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig braten.
Die Paprikastreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren 10 min schmoren lassen.
Salzen und mit der Sahne aufgießen.
Weitere 5 min schmoren lassen und mit Pfeffer abschmecken.
 
 
 

Shitakepilz-Sauce 1)
für 2 Personen

1 Zwiebel
1 Möhre
30 g margerer, geräucherter Speck
200 g Shitakepilze
20 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
0,1 l Rinderbrühe (aus Extrakt)
0,1 l trockener Weißwein
1 EL Crème fraîche
1 EL gehackte Petersilie

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Möhre schälen und wie den Speck in winzige Würfel schneiden.
Die Shitakepilze putzen, falls nötig, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel- Möhren- und Speckwürfel
darin ca. 5 min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Pilze dazugeben und mitbraten. Salzen, pfeffern und mit Brühe und Wein aufgießen.
Bei starker Hitze etwas einkochen lassen.
Die Crème fraîche untermischen und erneut so lange kochen, bis die Pilzsauce sämig ist. Mit Petersilie bestreut servieren.
 
 
 

Tomaten-Estragon-Sauce 1)
für 4 Personen

3 Fleischtomaten
1 Gemüsezwiebel
1 Bund Estragon
4 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten (ca. 500 g)
1 cl Estragonessig
2 cl Noilly Prat (trockener französicher Wermut)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker

Die Fleischtomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühe, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen.
Ein Drittel der Blätter fein hacken und beiseite stellen, die restlichen Blätter sowie die Stiele grob hacken.
Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
Die kleingeschnittenen Dosen-Tomaten mit dem Saft, den grobgehackten Estragon, Essig, Wermut sowie die Gewürze
hinzufügen und alles ca. 5 min köcheln lassen, mit die Sauce eindickt.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, die Tomatenwürfel und die feingehackten Estragonblätter dazugeben und
falls nötig, noch einmal nachwürzen.
 
 
 

Käse-Nuß-Sauce 1)
oder Grüne Pfeffersauce
für 4 Personen

250 g Sahne
200 g Sahnegorgonzola
4 gestrichene EL gemahlene Haselnüsse oder
(1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
Zitronensaft
1 Bund glatte Petersilie

Die Sahne in einer Kasserolle erhitzen.
Den Sahnegorgonzola in Stückchen dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die Sauce 3 min köcheln lassen.
Sobald sich der Gorgonzola ganz aufgelöst hat, die Haselnüsse untermischen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Petersilie abbrausen, trockentupfen, von den Stengeln zupfen, fein hacken und zum Schluß über die Sauce streuen.