Sonstiges
Inhalt:
Polentaschnitten
250g Maismehl
½ l Milch
½ l Wasser
30 g Butter
50 g Parmesan
1 Teel. Salz
In die kochende Milch und Wasser den Maisgries einrühren und unter
rühren weiterkochen, bis sich der Brei vom Topfrand löst.
Vom Feuer nehmen, die Butter und den Parmesan unterheben.
Die Masse ca. 1 cm dick auf eine kalt abgewaschene, nasse Arbeitsfläche
streichen.
Nach dem Abkühlen in Rauten schneiden. Die Polentaschnitten können
nun in der Pfanne mit Öl und Butter godbraun gebraten werden, oder
im Backofen mit z.B. Gemüse und Käse überbacken werden.
Dazu reicht man frischen Salat, Brot oder Gemüse.
Kräuter-Mais-Gnocchi
1)
für 4 Personen
¾ l Milch
Salz
250 g mittelfeiner Maisgrieß
2 Eier
50 g Parmesan
Muskatnuß, frisch gerieben
50 g Butter
4 EL gehackte Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Petersilie)
2 Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
1 kg sehr reife Tomaten
6 Basilikumblätter
6 EL kaltgepreßtes Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
Die Milch mit wenig Salz aufkochen. Den Maisgrieß aif einmal zufügen
und 40 min kochen lassen, dabei häufig umrühren.
Den Brei 10 min abkühlen lassen, dann die Eier verquirlen und unter
Rühren unter den Mais mischen.
Den Käse und etwas Muskat darunterziehen.
Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen. Die Polenta daraufgießen,
ca. 1 cm dick glattstreichen und erkalten lassen.
Den Backofen auf 220 0C vorheizen.
Mit einem Glas oder Förmchen Hablmonde oder Kreise ausstechen. Eine
Gratinform mit Butter bestreichen und mit den Gnocchi belegen.
Mit 2 EL gemischten Kräutern und dem Saft einer geschälten, durchgepreßten
Knoblauchzehe bestreuen.
Wenig Salz und Pfeffer darübergeben. Eine weiter Lage Gnocchi darauflegen
und diese mit den restlichen Kräutern bestreuen
und den Saft der zweiten Knoblauchzehe darüberträufeln. Die restliche
Butter erwärmen, bis sie flüssig wird und über die Gnocchi
verteilen.
Die Gnocchi auf der mittleren Schiene des Backofens 15-20 min möglichst
bei Oberhitze überbacken. Die Kräuter sollen nicht zu dunkel
werden.
Inzwischen die Tomaten vierteln und entkernen. Im Mixer mit den Basilikumblättern
pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Tomatenhäute
zurückbleiben.
Das Püree mit dem Olivenöl gut verrühren, Mit Salz, Pfeffer
und dem geschälten durchgepreßten Knoblauch abschmecken.
Überbackene
Grieß-Gnocchi 1)
für 2 Personen
½ l Milch
Salz
20 g Butter
130 g Grieß
1 Eigelb
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß frisch gerieben
100g Parmesan frisch gerieben
50 g Butter
Milch, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen und unter Rühren
den Grieß einrieseln lassen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren in etwas 15 min. ausquellen
lassen.
Das Eigelb unter die Grießmasse rühren, das Ganze mit Pfeffer
und Muskat würzen
und die Masse 1 cm dich auf eine mit kaltem Wasser abgespülte Platte
streichen. 1 Stunde kühl stellen.
Den Grill vorheizen.
Mit einem runden Ausstechen Plätzchen aus der Grießmasse ausstechen
und diese schuppenförmig in eine gefettete,
flache, feuerfeste Form schichten. Dabei zwischendurch immer wieder mit
Parmesan bestreuen.
Die Gnocchi in der Form dicht mit der Butter in Flöckchen belegen
und 4-5 min unter dem vorgeheizten Grill gratinieren.