Sesamnougat
Flambierte Bananen
6 bis 8 Bananen
4 bis 6 EL Zucker und 4 Würfelzucker an der Orangenschale abgerieben
50 g Butter
Saft von 2 bis 4 Orangen
3 bis 6 EL Bananenlikoer oder Curacao oder Grand Marnier etc.
Zum Flambieren 3 bis 5 Gläschen Cognac oder Rum
In der Flambierpfanne den Zucker (auch die Würfel) und Butter zusammen
schmelzen und leicht gelb werden lassen,
3 bis 4 EL Orangensaft und etwas Likoer beifügen.
Die Bananen geschält und längs halbiert, in die Pfanne geben
und 3 bis 5 Minuten leise kochen
(immer wieder mit der in der Pfanne befindlichen Flüssigkeit begießen)
bis sie glasig und gelblich geworden sind.
Zum Flambieren jetzt den Cognac oder Rum darübergiessen und rasch
anzuenden
oder die Pfanne gegen die Flamme halten. Kurz brennen lassen, dann
mit dem Rest Orangensaft ablöschen und die Bananen sofort auf die
einzelnen Teller anrichten.
Variationen:
a) Mit den Bananen schöne Beeren, Schnitze von Ananas, Mandarinen
oder Orangen flambieren oder sie dazu servieren.
b) Zum Servieren mit den Bananen eine Schale voll in Würfel geschnittenes
Vanille- oder Himbeereis bereit halten.
(aus Das Fuelscher Kochbuch, Albert-Mueller-Verlag)
2 Eigelb
50 g Zucker
2,5 dl Sahne
150 g Mangofruchtfleisch
1 EL Cognac
2 Eiweiss, 1 EL Zucker
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell
geworden ist.
Die Sahne steif schlagen und mit den Eigelben vermischen.
Das Mangofruchtfleisch durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren.
Mit dem Cognac verrühren und mit der Rahmmischung vermengen.
Die Eiweisse mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und sorgfältig
mit der Fruchtmasse vermischen.
In eine Soufflé-Form füllen und während mindestens
4 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen.
2 pürierte Mangos
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse Zucker, 1 Prise Salz
1/4 Tasse Zitronensaft
2 Eiweiss
100 g Sahne
Eiweiss mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
Für den Sirup Wasser, Zucker und Salz fünf Minuten kochen
und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mangos vorbereiten: Mangos, Sirup und Zitronensaft
vermischen.
Eischnee und steif geschlagene Sahne unterheben.
Gefroren auftragen.
(aus: Das grosse Buch der Fruechte, Suedwest-Verlag)
500 g Zwetschgen,
100 g Zucker,
1 Beutel Vanillezucker,
1/4 l Wasser,
4 Eigelb,
4 EL trockener Weißwein,
4 EL Marsala (oder gleiche Menge Weißwein ),
4 TL Zucker
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Zucker,
Vanillezucker und Wasser aufkochen und weiterköcheln, bis sich der
Zucker aufgelöst hat.
Die Zwetschgen beigeben, 10 Minuten mitdünsten und dann abkühlen
lassen.
Kurz vor dem Servieren ein Wasserbad bereiten.
Einen ca. 1 l Inhalt fassenden Kochtopf in einen etwas
größeren Kochtopf stellen und diesen mit so viel heißem
Wasser
füllen, daß es nicht überläuft.
In den kleineren Kochtopf die restlichen Zutaten geben und auf mittlerer
Flamme langsam erhitzen.
Dabei mit dem Schneebesen ständig rühren bis die
Masse cremig wird.
Die Zwetschgen in 4 Dessertschalen verteilen und den Zabaione darübergeben.
Werner O. Feißt Kathrin Rüegg
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200 g Zucker,
Gelatine für 1 l Flüssigkeit,
1 l Orangen oder Mandarinensaft,
abgeriebene Schale einer Zitrone,
3 EL weißer Rum,
1/8 l Rahm
Zucker und Saft miteinander aufkochen und so lange köcheln, bis
sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
Zitronenschale und Rum beigeben. Die Gelatine (Vorschrift auf der Packung
beachten) in ganz wenig heißem Wasser auflösen.
Den Saft zur Gelatine geben, gut umrühren, in kalt ausgespülte
Förmchen oder in eine Glasschüssel geben.
Im Kühlschrank erstarren lassen. Auf eine kalte Platte stürzen,
mit geschlagenem Rahm garnieren.
(Rüegg/Feißt: Großmutters Mittelmeerküche Kochen
wie im Urlaub, Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint
im Herbst 1996)
200 g Haselnüsse,
4 Eiweiß,
200 g Zucker,
abgeriebene Schale einer Zitrone
2 EL Sonnenblumen oder Mandelöl,
2 EL Mehl
Die Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten
(ständig rühren, brennt sofort an!).
Auf ein Küchentuch geben, dieses zur Hälfte über die
Nüsse legen.
Mit den Händen hin und herrollen, damit sich die Schalen lösen,
diese entfernen, die Nüsse hacken.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker beigeben,
zuletzt die Zitronenschale.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Dieses mit dem Öl bestreichen, mit dem Mehl besieben.
Kaffeelöffelgrosse Häufchen des Teigs mit Abstand darauf
geben.
Im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten trocknen.
Die Schäumchen müssen trocken sein, dürfen aber keine
Farbe annehmen.
(Rüegg/Feißt: Großmutters Mittelmeerküche Kochen
wie im Urlaub, Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint
im Herbst 1996)
200 g Honig,
50 g Zucker,
250 g Sesamsamen,
50 g Mandeln,
2 EL Sonnenblumen oder Mandelöl
In einer Chromstahlpfanne den Honig erwärmen.
Sobald er dünnflüssig ist, den Zucker beigeben.
Unter ständigem Rühren aufkochen.
Die Sesamsamen beifügen. 5 Minuten köcheln (immer rühren!).
Die Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, grob hacken,
beigeben. Einkochen lassen (rühren!).
Das Öl auf ein Backpapier streichen.
1 TL der Nougatmasse daraufgeben.
Wenn sie sich vom Papier lösen läßt (nach ca. 3 Minuten
Kochzeit), den Teig auf das Backpapier schütten.
Ein zweites, ebenfalls geöltes Backblech mit der öligen Seite
nach unten darauflegen.
Mit dem Nudelholz ca. 1 cm dick rechteckig auswallen.
Noch warm in Rhomben schneiden. Auskühlen lassen.
In einer Weissblechdose kühl und trocken aufbewahren. 2 Monate
haltbar.
(Rüegg/Feißt: Großmutters Mittelmeerküche Kochen
wie im Urlaub, Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint
im Herbst 1996)